Специалисты Городского университета Осаки пришли к выводу, что включение хлеба в ежедневное меню может способствовать увеличению веса и росту жировой массы — причём независимо от общей калорийности пищи. Итоги научной работы были опубликованы в издании Molecular Nutrition & Food Research.
В рамках опытов над грызунами учёные сопоставили действие обычного корма и рационов с повышенным содержанием углеводов — хлеба, пшеничной и рисовой муки. Животные, получавшие такие продукты, прибавляли в массе и наращивали жировую ткань заметнее контрольной группы, хотя общее число калорий в их питании было одинаковым.
Анализ показал, что дело не в переедании, а в перестройке обмена веществ. Рацион с хлебом снижал энергетические затраты организма, переключая его на режим интенсивного накопления жиров.
У мышей активировались гены, отвечающие за превращение углеводов в жир, а общий расход энергии падал. Когда животных возвращали к привычному корму, изменения полностью исчезали.
Авторы подчёркивают, что исследование проводилось на лабораторных животных, поэтому автоматически распространять выводы на людей пока нельзя. Тем не менее полученные результаты ставят под сомнение известный принцип «все калории равны» и указывают на более сложные биохимические механизмы, влияющие на набор веса.
В дальнейшем исследователи намерены проверить, как эти процессы работают у человека, и изучить воздействие разных источников углеводов — в том числе цельнозерновых и продуктов с пищевыми волокнами. По их мнению, глубокое понимание того, как отдельные продукты меняют обмен веществ, поможет в будущем формировать более индивидуальные и действенные рекомендации по питанию.
