Суп — это блюдо, которое неизменно присутствует на обеденном столе в каждом доме. Однако возникает вопрос: какой суп лучше выбрать, чтобы он был не только вкусным, но и полезным? Мы решили провести исследование и выбрали восемь самых популярных супов. Затем мы попросили диетологов оценить их с точки зрения полезности, начиная от наименее полезного и заканчивая самым здоровым вариантом. В процессе мы также выяснили, какая окрошка вкуснее — на кефире или на квасе.
Солянка
Солянка, любимая многими за свою насыщенность и богатый мясной вкус, может иметь негативные последствия для здоровья. Этот суп противопоказан людям с проблемами желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кроме того, если использовать мясо животных, которые питались антибиотиками, в супе могут появиться дополнительные вредные вещества.
Врач-диетолог Ирина Торопыгина отмечает: «В солянке содержится много переработанного мяса, включая колбасы, сосиски, копчёности и солёности, а также острые приправы. Большое количество насыщенных жиров делает этот суп нежелательным для большинства людей, особенно для тех, кто страдает от сердечно-сосудистых заболеваний или нарушений холестеринового обмена. Регулярное употребление солянки может увеличить риск атеросклероза и негативно сказаться на работе желудка».
Ирина Торопыгина — врач-диетолог, специализирующийся на функциональном интегративном питании и ДНК-тестировании. Её основные направления работы включают диагностику причин лишнего или недостаточного веса, разработку индивидуальных диет для лечения ожирения и нутриционную поддержку при различных нарушениях питания.
Солянка — это суп, в который, помимо нескольких видов мяса, добавляют солёные огурцы, копчёности, лимоны и каперсы. Из-за этого она может быть вредна для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями поджелудочной железы, гастритом или язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. Врачи советуют таким людям не есть солянку совсем или хотя бы ограничить её употребление до пары раз в неделю.
Грибной суп на первый взгляд кажется безобидным, ведь в его составе только грибы и овощи. Однако с ним нужно быть осторожным, если у вас есть заболевания желудка.
Ирина Торопыгина объясняет, что грибной суп содержит много экстрактивных веществ, которые стимулируют выработку желудочного сока. Поэтому такой суп не всегда хорошо переносится людьми с болезнями желудка и двенадцатиперстной кишки. Кроме того, белок, содержащийся в грибах, плохо усваивается организмом.
Тем не менее у грибов есть и свои плюсы: они низкокалорийные (всего 15–20 килокалорий на 100 граммов) и содержат много клетчатки, которая полезна для кишечника.
Грибной суп — тяжёлая пища для желудка, особенно детского. Грибы содержат хитин, поэтому их не рекомендуется давать детям до семи лет. Диетолог также предупреждает, что приготовление грибного супа на курином бульоне — ошибка: это добавит лишних экстрактивных веществ и заглушит вкус и аромат грибов.
Борщ
Борщ может включать до двадцати ингредиентов, среди которых основные: мясо, свёкла, морковь, томаты, лук, чеснок и картофель. В зависимости от рецепта, в него могут добавляться фасоль, капуста, грибы, потроха и другие компоненты. Классическое дополнение к борщу — перетёртое сало с чесноком и перцем. Чувствуете этот аромат? Теперь перейдём к возможным проблемам.
Наваристые бульоны, особенно на мозговой косточке, содержат вредные вещества, включая жир. Такой бульон трудно переварить, и он может быть опасен для людей с заболеваниями пищеварительной системы.
Картофель — ещё один источник проблем. Врач-диетолог Галина Барташевич объясняет, что крахмал составляет 70–80% сухих веществ клубня. При длительном хранении часть крахмала распадается до простых углеводов, но энергетическая ценность остаётся невысокой — всего 75 ккал на 100 граммов. Ежедневное употребление картофеля может привести к набору веса, хотя это индивидуально и зависит от профицита калорий.
Чтобы уменьшить вред от крахмала, лучше использовать молодой картофель. Он содержит меньше крахмала и больше полезных веществ. Опускать его в кипящую воду следует за 20–25 минут до окончания варки, чтобы сохранить максимум пользы.
Свёкла и другие овощи, пассерованные на масле, придают борщу вкус и наваристость, но увеличивают калорийность. Чтобы снизить калорийность, можно использовать минимальное количество масла или запекать свёклу в духовке. Это может ухудшить вкус, но не повлияет на пользу.
Для цвета и аромата в борщ добавляют уксус, лимонную кислоту, рассол капусты или помидоров. Это может быть вредно для желудка, но кислоту можно нейтрализовать, добавив сметану. И, наконец, затирка из сала — нежелательна для людей с лишним весом и атеросклерозом.
Щи
Не все хорошо переносят капусту, поэтому при симптомах метеоризма, вздутия живота или болей в ЖКТ, употребление щей из квашеной капусты не рекомендуется, особенно если капуста вызывает проблемы. Однако для тех, кто не испытывает таких реакций, щи — полезный продукт.
Ключевой ингредиент кислых щей — квашеная капуста. Это блюдо противопоказано людям с повышенной кислотностью пищеварительных соков, такими как гастрит или язва.
Квашеная капуста — это ферментированный продукт с высоким содержанием клетчатки, способствующей развитию как условно-патогенной, так и полезной микрофлоры в кишечнике. В её состав также входят витамины группы В, аскорбиновая кислота, фолиевая кислота и различные микроэлементы.
— Низкая калорийность и положительное влияние на сердечно-сосудистую систему — ещё одни преимущества этого продукта.
Однако всё зависит от индивидуальных особенностей организма. Если нет проблем с усвоением, щи могут быть полезным дополнением к рациону, — отмечает Ирина Торопыгина.
Овощи, входящие в состав щей, также приносят пользу. Помимо капусты, в них содержатся морковь, картофель и лук. Для снижения калорийности можно заменить картофель на стебель сельдерея. Это особенно актуально для тех, кто следит за своим весом.
Гороховый суп
Польза и вред горохового супа зависят от ингредиентов, которые вы используете для его приготовления. Классический суп на курином бульоне или с одним видом мяса имеет свои преимущества, в то время как добавление копчёностей может увеличить уровень холестерина и нагрузку на сердечно-сосудистую систему.
— Гороховый суп богат минеральными веществами, такими как калий, магний, фосфор, йод и железо, а также витаминами (В, А, С, Е, РР) и растительным белком, необходимым для мышечной ткани, — говорит Галина Барташевич. Пищевые волокна, содержащиеся в горохе, улучшают работу кишечника и могут способствовать профилактике заболеваний желудочно-кишечного тракта. Однако есть и ограничения: индивидуальная непереносимость, аллергия на горох, а также противопоказания для людей с запорами и геморроем. В некоторых случаях из-за ферментов, замедляющих расщепление растительных белков, гороховый суп может вызвать дискомфорт в кишечнике, тяжесть и метеоризм. Чтобы избежать этих проблем, рекомендуется использовать зелёный горох и замачивать сухие ядра на ночь перед приготовлением.
Окрошка
Разнообразие рецептов окрошки вызывает споры о том, на чём лучше её готовить — на кефире, квасе, сыворотке или даже на минеральной воде с уксусом. Мы рассмотрим два классических варианта: на кефире и на квасе.
— Окрошка помогает утолить голод и освежиться в жаркую погоду, — отмечает психотерапевт-диетолог Анна Ивашкевич. Овощи в её составе обеспечивают организм витаминами, микроэлементами и углеводами, а мясные продукты и яйца — животным белком, что делает блюдо сбалансированным.
Анна Ивашкевич — нутрициолог, клинический психолог-диетолог и член Национальной ассоциации клинического питания.
Окрошка, несмотря на свои полезные свойства, имеет и противопоказания. Кефирная и квасная версии этого блюда не являются более полезными друг для друга. Во-первых, оба напитка получены в процессе брожения, что делает их неподходящими для людей с подагрой, заболеваниями печени и склонностью к образованию камней в почках. Во-вторых, кефир и квас не рекомендуются при язве желудка и повышенной кислотности. Однако у любителей кефирной окрошки есть одно преимущество: квас, особенно в сочетании с картофелем, стимулирует аппетит. Для тех, кто предпочитает квасную окрошку, есть важная информация: окрошка на кефире не рекомендуется людям с проблемами желудка.
Вредность окрошки также зависит от ингредиентов и их количества. Любители жирной колбасы получат дополнительные калории и риск набора веса, а также негативное влияние на сердечно-сосудистую систему.
Анна Ивашкевич отмечает, что в вареном картофеле содержится много простых углеводов, повышающих уровень глюкозы в крови. Это может вызвать желание есть снова, что нежелательно для людей с избыточным весом. Чтобы улучшить полезные свойства окрошки, рекомендуется заменить жирную колбасу на низкокалорийный сорт или нежирное мясо. Также стоит увеличить количество зелени, редиса и огурцов, уменьшить количество картофеля и исключить майонез и жирную сметану.
Куриный суп-лапша
Куриный бульон часто считают лечебным средством. Его используют для борьбы с простудой, а в США даже называют «еврейским пенициллином». Хотя вирусные инфекции он не лечит, содержащаяся в бульоне аминокислота цистеин разжижает мокроту в бронхах, облегчая кашель. Кроме того, куриный бульон обладает общеукрепляющим эффектом.
Галина Барташевич утверждает, что куриный бульон может быть полезен при язве желудка, однако в период обострений от его употребления лучше отказаться. В фазе ремиссии куриный бульон не только возвращается в рацион больных, но и часто становится его ключевым элементом. Это связано с тем, что волокна, содержащиеся в курином мясе, эффективно нейтрализуют избыток кислоты в желудочном соке. Эксперты разрешают использовать куриный бульон в качестве самостоятельного блюда в лечебной диете при язве желудка.
Для приготовления куриного бульона рекомендуется использовать домашнюю курицу, а не выращенную в промышленных условиях. Перед варкой желательно снять кожу с мяса, так как в ней содержится большая часть жира.
Людям с мочекаменной болезнью или подагрой следует избегать употребления бульонов. У таких пациентов нарушен обмен веществ, и пурины, содержащиеся в бульоне, могут откладываться в организме в виде уратов — остроконечных солей мочевой кислоты.
Вред бульона можно снизить, если выбирать нежирные части курицы и сливать первую воду. В результате получится менее жирный бульон с меньшим содержанием антибиотиков, нитратов, гормонов и других стимуляторов роста, которые могли попасть в курицу из корма или воды.
Овощной суп
Ранее мы уже выяснили, что полный отказ от животной пищи не является оптимальным. Однако диетологи утверждают, что именно вегетарианские супы приносят наибольшую пользу. Они способствуют быстрому насыщению организма и снижают риск развития онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Даже квашеная капуста может стать отличным ингредиентом для такого супа, если у вас нет артериальной гипертонии или других противопоказаний.
Вегетарианские супы являются основой рациона в большинстве медицинских учреждений. Они представляют собой оптимальный источник питательных веществ. В процессе варки овощей в бульон попадают важные микроэлементы, такие как калий и магний, которые благотворно влияют на работу желудка и кишечника.
