Не всё мясо одинаково влияет на организм, и это как раз тот случай, когда два продукта могут лежать рядом на одной полке, выглядеть почти одинаково, содержать примерно одинаковое количество белка, но при этом один вариант будет спокойно вписываться в нормальный рацион на постоянной основе, а другой медленно, незаметно и очень уверенно создавать проблемы с сосудами, воспалением, пищеварением и общим самочувствием, особенно если человек ест его регулярно и даже не задумывается о том, что именно кладёт себе на тарелку.
В этом рейтинге разберём самые популярные виды мяса и мясных продуктов – от наиболее полезных до тех, которые лучше оставить где-нибудь подальше от своего холодильника, потому что маркетинг вокруг еды работает великолепно, упаковки красивые, реклама громкая, вкус яркий, а вот состав и последствия – уже совсем другая история.
Категорий будет пять:
очень полезно,
хорошо,
приемлемо,
иногда можно,
и категория лучше не надо.
Причём некоторые позиции многих удивят, потому что продукты, которые годами считались “нормальной повседневной едой”, на деле оказываются далеко не самыми удачными вариантами.
1. Курица
Курица давно стала практически универсальным мясом, потому что она дешёвая, доступная, быстро готовится, подходит и для супа, и для салатов, и для запекания, и для спорта, и для диетического питания, и в целом вокруг курицы сформировался образ такого безопасного стандартного продукта, который вроде бы можно есть хоть каждый день.
И плюсы у неё действительно есть.
Куриное мясо содержит хороший набор витаминов группы B, особенно ниацин, то есть витамин B3, который участвует в огромном количестве процессов, связанных с энергией, обменом веществ и работой нервной системы, а ещё там присутствует селен – крайне важный микроэлемент для иммунитета и нормальной работы щитовидной железы.
Куриная грудка при этом довольно постная, в ней мало жира и много белка, поэтому её так любят люди, которые следят за весом или занимаются спортом.
Но дальше начинаются нюансы, о которых обычно стараются особо не говорить.
Промышленное выращивание курицы – история далеко не идеальная. Очень часто птице дают антибиотики, чтобы она быстрее росла, меньше болела и спокойно переносила условия массового производства. И проблема здесь не только в самой курице, а в том, что остатки этих веществ могут попадать к нам в организм, а затем влиять на кишечную микрофлору, которая и так у большинства людей находится далеко не в лучшем состоянии.
Плюс стоит понимать, что магазинная курица и домашняя курица – это вообще два разных продукта по качеству, вкусу и составу, хотя называются одинаково.
В итоге курица получает оценку хорошо. Нормальный вариант, особенно если выбирать более качественное мясо и не превращать его в основу абсолютно каждого приёма пищи.
2. Индейка
Индейка очень похожа на курицу по своей структуре, но многие специалисты считают её более удачным вариантом, потому что мясо индейки обычно чуть менее жирное, вкус более нейтральный, а состав в среднем выглядит интереснее.
Там много белка, при этом грудка индейки остаётся довольно лёгкой для пищеварения, а ещё индейка содержит триптофан – аминокислоту, связанную с работой нервной системы, качеством сна и синтезом серотонина.
Помимо этого индейка богата цинком, железом и витаминами B6 и B12, которые особенно важны для уровня энергии, нервной системы и нормального кроветворения.
Да, у промышленной индейки тоже бывают свои проблемы, потому что производители нередко используют солевые растворы для удержания влаги и веса, а это повышает количество натрия, но в целом картина всё равно выглядит лучше, чем у многих других видов мяса.
Индейка получает категорию очень полезно. Один из самых удачных вариантов для постоянного рациона.
3. Докторская колбаса
Вот здесь начинается территория продуктов, которые создавались не ради здоровья, а ради вкуса, хранения, удобства и массового производства.
Да, в докторской колбасе действительно может присутствовать мясо. Даже в каком-то количестве. Но проблема в том, что вместе с этим мясом человек получает огромное количество того, что организму вообще не особенно нужно.
Фосфаты, усилители вкуса, стабилизаторы, загустители, избыток соли, крахмал, сахар, нитриты – список получается длинный и довольно неприятный.
И самое важное здесь даже не отдельные ингредиенты, а сам факт глубокой переработки продукта. Чем дальше мясо уходит от своего изначального состояния, тем хуже всё это начинает выглядеть с точки зрения здоровья.
Регулярное употребление переработанного мяса давно связывают с повышенными рисками проблем с сосудами, кишечником и обменом веществ.
Докторская колбаса получает категорию лучше не надо.
4. Говядина
Говядина – продукт неоднозначный, потому что с одной стороны это очень питательное мясо с хорошим составом, а с другой – именно вокруг красного мяса ведётся огромное количество споров.
Из плюсов здесь действительно многое выглядит солидно.
Говядина богата железом, причём железом хорошо усваиваемым, содержит цинк, витамин B12, креатин, карнитин и большое количество белка. Для людей с низким гемоглобином или высокой физической нагрузкой это может быть полезным вариантом.
Но при этом говядина тяжелее для пищеварения, чем птица или рыба, а ещё красное мясо при чрезмерном употреблении связывают с повышенными рисками атеросклероза и некоторых заболеваний кишечника.
Причём проблема обычно начинается не от одного стейка раз в неделю, а от ситуации, когда красное мясо превращается в ежедневную базу рациона.
Поэтому говядина получает категорию приемлемо.
Нормально в умеренных количествах, но без фанатизма.
5. Свинина
Со свининой ситуация похожая, но в среднем она жирнее.
Да, свинина содержит белок, витамины группы B, некоторые минералы, а постная вырезка может быть вполне нормальным вариантом, но проблема в том, что большинство людей выбирают далеко не постные части.
Жирная свинина – это уже серьёзная нагрузка по насыщенным жирам и калорийности, особенно если всё это ещё жарится на масле, подаётся с хлебом и сопровождается какими-нибудь соусами.
И вот тогда маленький кусочек мяса превращается в очень тяжёлую комбинацию для сосудов и пищеварения.
Свинина получает категорию иногда можно. Не катастрофа, но и далеко не лучший выбор для регулярного питания.
6. Рыба
А вот рыба – это уже совсем другая история.
Большое количество исследований показывает, что именно рыба является одним из самых удачных источников белка для человека, особенно если речь идёт о жирных сортах вроде лосося, скумбрии, сардины или сельди.
Главный плюс рыбы – омега-3 жирные кислоты, которые действительно связаны с противовоспалительным эффектом, поддержкой сосудов, мозга и нервной системы.
Плюс рыба обычно содержит меньше насыщенных жиров, легче усваивается и при этом даёт хороший набор витаминов и минералов.
Конечно, и здесь бывают нюансы вроде качества продукта, условий выращивания или содержания тяжёлых металлов в некоторых крупных видах рыбы, но в целом картина всё равно выглядит очень хорошо.
Рыба получает категорию очень полезно. Один из лучших вариантов животного белка вообще.
7. Бекон
Бекон – продукт, вокруг которого выстроена целая культура. Его добавляют в завтраки, бургеры, пасту, салаты, закуски, и вкус у него действительно яркий.
Но если смотреть не на вкус, а на влияние на организм, ситуация становится довольно мрачной.
Чрезмерное количество соли, огромное количество насыщенных жиров, переработка, копчение, нитриты, нитрозамины – всё это делает бекон одним из самых нежелательных мясных продуктов.
Проблема в том, что такие продукты очень легко переедаются. Человек не воспринимает бекон как серьёзную еду, но по нагрузке на организм это может быть настоящая калорийная и воспалительная бомба.
Бекон получает категорию лучше не надо.
8. Крольчатина
Крольчатина считается довольно диетическим видом мяса, и репутация у неё вполне заслуженная.
Это мясо относительно нежирное, хорошо усваивается и содержит нормальное количество белка и витаминов группы B.
Плюс крольчатина обычно не ассоциируется с настолько массовым промышленным производством, как та же курица.
Из минусов – цена, доступность и специфический вкус, который нравится не всем.
Но с точки зрения пользы крольчатина выглядит достойно.
Категория – хорошо.
9. Баранина
Баранина – мясо тяжёлое, жирное и довольно специфическое.
Да, там есть железо, цинк, витамины группы B и белок, но при этом баранина для многих людей оказывается слишком тяжёлой для пищеварения, особенно если речь идёт о жирных кусках.
Плюс это красное мясо с довольно высоким содержанием насыщенных жиров.
Поэтому баранина получает категорию иногда можно. Маленькие порции и не слишком часто – вполне нормально. Постоянная основа рациона – уже сомнительная идея.
10. Утиное мясо
Утка – продукт интересный. В хороших ресторанах её очень любят за насыщенный вкус и плотную структуру мяса.
Но утка заметно жирнее той же курицы или индейки, особенно если есть её вместе с кожей.
При этом само мясо нельзя назвать плохим. Просто это уже не диетический вариант, а скорее продукт для более редкого употребления.
Если удалять кожу и не превращать блюдо в жирный праздник на полстола, всё выглядит вполне нормально.
Утиное мясо получает категорию приемлемо.
11. Сосиски
С сосисками история примерно та же, что и с колбасой.
Переработанное мясо почти всегда хуже цельного куска мяса, потому что вместе с удобством человек получает огромное количество соли, усилителей вкуса, фосфатов и прочих добавок.
Причём дешёвые сосиски нередко содержат настолько мало нормального мяса, что возникает ощущение, будто производитель просто очень постеснялся его туда положить.
Регулярное употребление таких продуктов – плохая идея для сосудов, давления и пищеварения.
Сосиски получают категорию лучше не надо.
Что в итоге
Если посмотреть на всю картину целиком, вывод получается довольно простой, хотя многие почему-то пытаются его усложнить.
Чем ближе продукт к своему натуральному состоянию, тем обычно лучше. Цельный кусок мяса почти всегда выигрывает у колбасы, сосисок, бекона и прочих переработанных вариантов.
Самыми удачными источниками белка выглядят рыба и индейка. Курица и крольчатина тоже вполне хорошие варианты. Красное мясо – уже история про умеренность. А переработанное мясо лучше сделать максимально редким гостем на кухне.
И ещё один важный момент, который многие недооценивают: огромное значение имеет не только само мясо, но и то, как вы его готовите. Потому что запечённая рыба с овощами и бекон, зажаренный до угольного состояния вместе с картошкой фри, – это две совершенно разные истории для организма, даже если формально в обоих случаях речь идёт про “мясной продукт”.
И вот этот нюанс в реальной жизни влияет гораздо сильнее, чем многие таблицы и рейтинги.
